Saviez-vous qu’il y a plus de 7 000 ans, les Chinois et les Égyptiens fabriquaient et buvaient déjà de la bière ? La bière est sans conteste une boisson fort appréciée par de nombreuses anciennes civilisations. La Chine, en 2021, reste le premier producteur au monde, avec 360 millions d’hectolitres brassés. Loin du volume de production industrialisée, la bière artisanale n’en est pas moins populaire. Ainsi que son nom l’indique, cette bière fabriquée de manière artisanale a su convaincre les Français, tout en aidant à développer les économies locales. Découvrez dans cet article toutes les informations dont vous avez besoin sur la bière artisanale. 

 

La bière, la boisson des dieux

 

Comment obtient-on de la bière ?

La bière est une boisson alcoolisée obtenue grâce à la fermentation du moût, qui provient du malt de céréales. Elle est composée généralement de : 

• houblon ;  
• céréales ;  
• sucre alimentaire ; 
• d’eau ;  
• levure.  

Le sucre vient augmenter le taux d’alcoolisation de la bière, tandis que la levure transforme l’alcool en CO². La fabrication de la bière passe par plusieurs étapes, dont le maltage, l’houblonnage et la fermentation. Les endroits dans lesquels est fabriquée la bière sont appelées « brasseries ». 

 

La bière artisanale

Les principes de fabrication de la bière artisanale ont plusieurs points communs avec ceux de la bière industrielle. Cependant, en France, ces deux notions sont parfaitement différenciées. La bière artisanale n’est qualifiée de telle que lorsqu’elle est produite de manière artisanale par une brasserie indépendante. C’est notamment le cas de la bière artisanale de chez Gallia. La qualité prévaut donc sur la quantité. Certaines caractéristiques viennent différencier la bière artisanale : 

• les offres de bières artisanales sont plus variées. On peut acheter des bières brunes, des bières blondes, des stouts, etc. ;
• elle est habituellement commercialisée de manière locale et non pas par le biais de distributeurs ; 
• sa recette varie grandement selon le brasseur. La bière artisanale peut donc avoir plusieurs saveurs et arômes ; 
• elle est rarement filtrée et pasteurisée. 

Il existe de nombreuses variétés de bières artisanales françaises : normandes, d’Auvergne… La bière artisanale est habituellement moins amère que la bière industrielle. Il existe des bières artisanales non alcoolisées. 

 

La fabrication de la bière artisanale

 

Les brasseurs artisanaux mettent à profit leur savoir-faire pour produire de la bière artisanale. Ils se font assister et utilisent du matériel adapté : un fermenteur, un barboteur, un broyeur de grain, une cuve d’empâtage, une cuve d’ébullition. Il existe des kits de brassage pour brasseurs débutants, mais les plus expérimentés se servent de matériels professionnels. La filtration de la bière est une étape décisive dans la fabrication de la bière artisanale. Celle-ci doit effectivement être claire et limpide, les particules en suspension devant être ôtées. Enfin, il est indispensable de veiller à ce que la bière ne contienne aucune bactérie nocive, en respectant les normes d’hygiène et de propreté. 

 

Pourquoi faire le choix de consommer de la bière artisanale ? 

 

Pour l’authenticité de son goût

Les bières industrielles contiennent des produits qui leur permettent d’être conservées aussi longtemps que possible. Ce n’est pas le cas des bières artisanales, qui ont un goût atypique. Elles sont également fraîches et se déclinent en de nouvelles saveurs. Les bières artisanales ont une couleur de robe particulière, propre à chaque brasserie. 

 

Pour les matières premières utilisées

Les bières artisanales sont produites à partir d’ingrédients bio et respectueux de l’environnement. Aucun produit chimique n’est incorporé à ces boissons, ce qui est un atout par rapport à la bière destinée à la grande distribution. 

 

Pour ses bienfaits sur la santé

Évidemment, l’abus d’alcool ne procure aucun bienfait à l’organisme. Toutefois, des études ont démontré que la bière artisanale, consommée en petite quantité, a certaines vertus. Elle permet de réduire le stress, grâce au houblon. Elle améliore aussi le transit intestinal et a des propriétés digestives.