Le riz est une céréale qui accompagne différents menus au quotidien grâce à sa grande variété. Sain, naturel et non transformé, il apporte à l’organisme humain une bonne dose de glucide complexe. C’est un sucre lent naturel, riche en nutriments et en vitamines, capable de fournir l’énergie nécessaire pour tenir jusqu’au prochain repas. Toutefois, la quantité du riz adaptée pour chaque consommateur dépend de nombreux facteurs. Focus.
Les différents types de riz
Le riz est un aliment indispensable de la cuisine asiatique et de certains pays d’Afrique. Néanmoins, la quantité de riz par personne diffère d’un individu à un autre suivant quelques critères potentiels. D’ailleurs, elle dépend du mode de cuisson de la variété de riz sachant qu’il existe :
- le riz blanc : au goût neutre, l’enveloppe et le péricarde contenant les nutriments sont enlevés ;
- le riz brun ou riz complet : au goût de noix, plus intense et plus ferme, enveloppe ôtée partiellement pour garder un peu de nutriments, cuisson un peu longue ;
- le riz long grain : léger et ferme, idéal pour les plats en salade ou en sauce ;
- le riz rond : blanc, petit et collant pour préparer le riz au lait, le risotto ou la paella ;
- le riz basmati : au goût assez prononcé et parfumé, utilisé dans la cuisine indienne ;
- le riz jasmin : un petit goût de jasmin, riz originaire de Thaïlande, etc.
La quantité de riz adaptée pour chaque personne
Le dosage du riz
Pour déterminer la portion de riz convenable pour une personne, il importe de savoir que le riz prend du volume à la cuisson. Cela complique l’identification des proportions exactes présentes dans un plat, mais voici quelques indications :
- pour quantifier le riz, utilisez un verre-doseur, une balance ou encore un verre à moutarde, une cuillère à soupe… ;
- si le riz n’est pas votre aliment de base, optez pour une dose de 25 g de riz sec par personne ;
- pour préparer du risotto, la quantité de riz individuelle est de 80 g ;
- pour 3 à 4 personnes, faites cuire environ 200 g de riz cru ;
- pour doser le riz, sachez qu’un verre équivaut à 100 g, c’est-à-dire deux portions de riz en plat principal (environ 60 g par personne) ;
- après cuisson, un verre de 100 g donne 150 g de riz cuit, soit 3 cuillères à soupe bombées.
En fonction de ses activités et de son rythme quotidien
La quantité de riz pour une personne varie conformément à ses activités quotidiennes. Cela signifie qu’elle n’est pas la même pour un sportif et pour un sédentaire (employé de bureau). Ce dosage est également différent pour une personne saine et pour un malade (obèse, diabétique, …). En général, pour un individu adulte, la quantité de riz préconisée est de 70 ou 80 grammes. Elle peut varier si le riz est prévu comme accompagnement (à réduire) ou en base principale de recette (à augmenter).
En fonction du plat à préparer
Selon les variétés de riz, certaines sont plus absorbantes que d’autres et plus faciles à cuire ou non. Par ailleurs, la dose de riz individuelle peut changer selon le menu à concocter :
- pour un plat composé, une salade ou du riz aux légumes, réduisez la quantité de riz sec à 25 g, car il sera mélangé avec d’autres ingrédients ;
- pour un gratin (avec du chou-fleur ou d’autres variétés de légumes), prévoyez 50 g de riz cru ;
- pour un accompagnement, c’est-à-dire servi avec du poisson, de la viande ou bien d’autres, prévoyez 50 à 60 g de riz sec.
