Vous avez déjà senti cette douce odeur de caramel en ouvrant un paquet de cassonade ? Savez-vous que ce sucre de couleur ambrée, si familier dans les cuisines, renferme bien plus qu’une simple saveur ? Connaissez-vous les secrets de ce sucre naturel ?
La cassonade, un sucre naturel
La cassonade, ce sucre non raffiné, roux et humide très apprécié en cuisine, est issue d’un long processus de transformation de la canne à sucre. Elle provient directement de la canne à sucre, une plante tropicale cultivée dans des régions comme les Caraïbes, l’Amérique latine et l’Asie du Sud-est. La cassonade en poudre produite par la marque La Perruche vient principalement de l’île de La Réunion. Elle donne une expérience gustative riche et sa saveur est complexe, avec des notes de caramel et de vanille Bourbon. Sa texture légèrement collante lui confère également une particularité appréciée en cuisine.
Processus de fabrication
Après la récolte, la canne est pressée pour en extraire le jus, qui est ensuite chauffé pour cristalliser le sucre. La cassonade ne subit pas de traitement supplémentaire pour éliminer la mélasse. Ce liquide visqueux et riche en minéraux lui confère sa teinte brune caractéristique et son goût légèrement caramélisé. Le sucre est constitué de gros cristaux secs, de couleur jaune-brun, qui doivent leur teinte à leur cristallisation naturelle. Les cristaux de cassonade sont séchés puis conditionnés pour être commercialisés. Conservez votre sucre dans un emballage hermétique, à stocker dans un placard à l’abri de l’humidité et de la chaleur.
Utilisations culinaires de la cassonade
La cassonade, avec sa saveur caramélisée et sa texture légèrement humide, apporte une touche unique à de nombreuses préparations culinaires. Ingrédient polyvalent, il s’intègre parfaitement dans une variété de recettes.
En pâtisserie
La cassonade est particulièrement appréciée en pâtisserie pour sa capacité à caraméliser et à apporter un goût riche et complexe aux desserts. Elle est idéale pour ajouter une note profonde et sucrée à vos gâteaux moelleux, comme le carrot cake, le banana bread ou le pain d’épices. Elle apporte une saveur caramélisée qui se marie à merveille avec les épices. Elle donne aux cookies, aux spéculos et aux gaufres une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Elle se marie parfaitement avec le chocolat, les noix et les épices. La cassonade est l’ingrédient principal du crumble, un dessert simple et délicieux qui se compose d’une pâte friable et de fruits. Elle est aussi parfaite pour réaliser des caramels maison, de la crème brûlée et des confitures aux arômes intenses. La cassonade est souvent utilisée pour sucrer des boissons chaudes, comme le café ou le thé, avec son goût très riche. C’est également un ingrédient clé dans la préparation de cocktails comme le mojito ou la caïpirinha, où son goût authentique fait toute la différence.
En cuisine salée
La cassonade apporte une touche originale à vos plats salés. Voici quelques idées :
- les marinades : la cassonade est utilisée dans les marinades pour les viandes, comme la sauce teriyaki, et les légumes. Elle apporte une note sucrée-salée qui équilibre les saveurs ;
- les sauces : elle est ajoutée à des sauces pour les viandes rôties ou les légumes braisés. Elle donne une touche de complexité et une légère caramélisation ;
- les légumes rôtis : elle est employée pour caraméliser les légumes rôtis comme les carottes, les patates douces ou les oignons, etc.
Autres usages
Grâce à ses propriétés exfoliantes douces, la cassonade est un ingrédient de choix pour réaliser des soins de beauté naturels à la maison. Ses cristaux éliminent les cellules mortes de la peau en douceur, laissant la peau lisse et éclatante. Associée à des huiles végétales ou du miel, elle aide à hydrater et à nourrir la peau en profondeur. Le massage effectué lors de l’exfoliation stimule la circulation sanguine, favorisant ainsi le renouvellement cellulaire. Voici une recette simple pour préparer un exfoliant corps : mélangez la cassonade avec de l’huile d’amande douce dans un bol, puis, ajoutez quelques gouttes d’huile essentielle pour parfumer votre mélange. Appliquez sur peau humide en massant délicatement et rincez à l’eau tiède. D’autres personnes utilisent la cassonade pour une faire un masque pour les lèvres. Pour cela, mélangez de la cassonade avec du miel et une touche d’huile de coco ou d’olive pour un gommage des lèvres doux et nourrissant.
Accords parfaits
La cassonade se marie à merveille avec de nombreux autres ingrédients, notamment :
- les épices : cannelle, gingembre, muscade, clous de girofle, cardamome ;
- les fruits : pommes, poires, prunes, abricots, figues ;
- les noix et les graines : amandes, noix de pécan, noix de coco, graines de lin ;
- les produits laitiers : beurre salé, crème fraîche ;
- l’alcool : rhum, whisky, bière, etc.
