Cercle de 22 cm de Diamètre
Biscuit cuillère :
1 bande pour le tour et 2 disques de 20 cm de Diamètre
120 gr de blanc d’œufs
100 Gr de sucre
80 gr de jaune d’œufs
80 gr de farine tamisée
Colorant en poudre rose
Sucre Glace
Préparation :
Monter les Blancs en neige, lorsque les blancs ont bien monté ajouter le sucre et continuer de battre au robot.
Ajouter les jaunes d’œufs et le colorant (facultatif) délicatement, enfin à l’aide d’une Maryse verser la farine et mélanger délicatement, il ne faut surtout pas faire retomber les blancs d’œufs.
À l’aide d’une poche à douille, dresser 1 bande de biscuit à cuillère de 4,5 cm de hauteur et de disque de 20 cm de diamètre.
Cuire 10 minutes à 180°C.
Laisser refroidir sur une grille.
La Crème Bavaroise à la pistache :
250 gr de lait
60 gr de pâte à pistache
80 gr de jaune d’œufs
60 gr de sucre
6 gr de gélatine
250 gr de crème liquide 30% de mat. grass.
Préparation :
Tremper la gélatine dans l’eau froide afin de la ramollir.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que sa double de volume, faire bouillir le lait.
Verser délicatement le lait sur la préparation jaunes + sucre.
Ajouter la pâte à pistache et remettre sur le feu quelque instant afin de faire épaissir la crème.
Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.
Laisser refroidir la crème (temp. ambiante ou fraîche pour les plus pressés !)
Sirop de Punchage :
75 gr de sucre
50 gr d’eau
Faire bouillir le sucre et l’eau.
Le montage :
125 gr de fraise/
Puncher à l’aide d’un pinceau votre bande de biscuit.
Placer votre bande de biscuit à la cuillère sur la paroi du cercle.
Puncher le disque de biscuit puis déposez dans le fond votre cercle.
À ce moment votre crème à la pistache est bien froide, monter les 250 gr de crème en chantilly bien ferme et ajouter la crème de pistache puis mélanger.
Verser une partie de la crème sur le premier disque, coupez les fraises en morceaux, répartissez les sur la crème.
Puncher le deuxième disque de biscuit, déposez sur la crème et les fraises.
