La cuisine d’un restaurant est un véritable sanctuaire où naissent des créations culinaires extraordinaires. Dans cet espace bouillonnant d’activité, la hotte de restaurant joue un rôle important en éliminant les fumées, les odeurs et les graisses.
Comprendre les filtres de hottes
Dans les cuisines des restaurants, bien choisir les filtres de hottes professionnelles garantit une qualité de l’air optimale et contribuent à la sécurité et à l’hygiène. Ces derniers empêchent l’accumulation de contaminants et réduisent les risques d’incendie en capturant notamment les graisses, les particules et les odeurs.
Les différents types
Trois types sont généralement utilisés dans les cuisines de restaurant, notamment ceux à :
- chicane : fabriqués en acier inoxydable ou en aluminium et comportent une série de lames inclinées ;
- maille : constitués de plusieurs couches de métal tissé, généralement en aluminium ou en acier inoxydable ;
- charbon actif : contiennent du charbon actif qui adsorbe les molécules odorantes présentes dans l’air.
Le fonctionnement
Ces dispositifs fonctionnent en capturant les contaminants présents dans l’air avant qu’ils ne s’accumulent dans les conduits d’évacuation ou se dispersent dans la cuisine. En outre, les filtres à :
- chicane capturent les graisses lourdes en utilisant une série de lames pour forcer les particules à changer de direction et se condenser sur les surfaces métalliques. Cela empêche les graisses de pénétrer dans les conduits, réduisant ainsi le risque d’incendie et facilitant le nettoyage des conduits ;
- maille fonctionnent en piégeant les particules fines dans les couches de métal tissé. L’air passe à travers les mailles, laissant les particules de graisse et de fumée se fixer aux surfaces métalliques. Ce type est efficace pour les cuisines produisant beaucoup de vapeur et de particules fines ;
- charbon actif fonctionnent par adsorption, un processus où les molécules odorantes sont attirées et retenues par les pores du charbon actif. Lorsqu’ils sont utilisés en complément des autres types, ils améliorent considérablement la qualité de l’air en éliminant les odeurs persistantes.
Choix, installation et entretien
Ces dispositifs sont essentiels pour maintenir la propreté et la sécurité dans une cuisine de restaurant. Ainsi, le choix, l’installation et leur entretien adéquats sont nécessaires pour optimiser la performance de votre hotte et prolonger sa durée de vie.
Choisir le modèle adapté
Ce choix dépend de plusieurs facteurs, notamment le type de cuisine, le volume de cuisson et les exigences spécifiques de l’établissement. Vous devez ainsi sélectionner des filtres de hotte de restaurant adaptés à vos besoins pour garantir une filtration efficace et une bonne qualité de l’air. Pour les cuisines produisant des quantités importantes de graisses lourdes, telles que les restaurants de type fast-food ou ceux utilisant fréquemment des friteuses, des filtres robustes capables de capturer efficacement ces graisses sont idéaux. De même, le volume de cuisson est également un élément déterminant. Une cuisine très active, avec de nombreuses préparations simultanées, exigera des filtres qui traitent efficacement une grande quantité d’air chargé de particules et de vapeurs. Enfin, les exigences spécifiques de votre établissement, telles que les normes de sécurité en vigueur ou les exigences des inspections sanitaires, doivent également être considérées. Certains environnements de travail nécessitent des dispositifs spécifiques pour garantir le respect de ces normes et réglementations.
Installation et entretien
Une installation correcte d’un filtre est capitale pour assurer leur efficacité. Celui-ci doit notamment être installé de manière à ce que l’air passe à travers lui sans obstruction. Par ailleurs, pour l’installation, veillez à suivre les instructions du fabricant pour garantir une installation adéquate. En effet, pour éviter les fuites d’air, il doit être bien fixé et les joints doivent être étanches. En plus de cela, son entretien régulier des filtres est essentiel pour maintenir sa performance. Entre autres, ceux à chicane et à maille doivent être nettoyés fréquemment pour éviter l’accumulation de graisses et de particules. En effet, cela réduit considérablement leur efficacité et augmente le risque d’incendie. Ainsi, un nettoyage hebdomadaire est généralement recommandé, mais la fréquence varie en fonction de l’intensité de l’utilisation. Pour nettoyer ces derniers, vous n’avez qu’à les retirer et à les laver avec de l’eau chaude savonneuse ou de les passer au lave-vaisselle. Par contre, ceux à maille doivent être trempés dans une solution dégraissante avant d’être rincés à l’eau claire. Ceux à charbon actif, quant à eux, se remplacent tous les trois à six mois, selon les recommandations du fabricant. En plus du nettoyage régulier, n’oubliez pas de vérifier l’état des filtres et des conduits d’évacuation. Les conduits doivent effectivement être inspectés et nettoyés périodiquement pour éviter les obstructions et les accumulations de graisse. Pour cela, faites appel à un professionnel au moins une fois par an.
