Le bistrot parisien «Aux Lyonnais» est l’une des adresses incontournables de l’empire Alain Ducasse. Afin de ravir vos papilles et celles de vos proches, un ouvrage avec les 30 meilleures recettes de ce restaurant vient d’être publié. Pour ceux qui iront jusqu’à la fin de ce billet, vous pourrez même le télécharger gratuitement .

Cet établissement existe depuis 1890. A l’époque la maison servait de dépôt de charbon, de bois puis de vin. Ce n’est qu’en 1914 que les propriétaires ont décidé d’ouvrir une salle sur la rue afin de faire découvrir leurs vins. Il faudra attendre la fin de la deuxième guerre mondiale pour que cet endroit devienne le bouchon le plus fréquenté de la capitale.

Ce lieu chargé d’histoire a conservé sa tradition et son atmosphère d’antan. Les recettes de ce restaurant sont les témoins du terroir lyonnais. C’est d’ailleurs une chose que l’on apprécie particulièrement chez Alain Ducasse, cette quête qui semble avoir toujours pour maître mot "originel". La recherche de modernité ne vient jamais écraser l’âme des lieux que ce chef investi.

Nous avions eu la chance de tester les burgers au cervelas et à la pistache lors d’une soirée. La magie des lieux et l’ambiance nous avait d’ailleurs totalement séduit. Si le cœur vous en dit, vous pouvez lire ou relire l’article que nous avions fait à cette occasion.

Tout cela pour vous dire qu’un nouvel ouvrage vient tout juste de sortir des cuisines des Editions Alain Ducasse, il s’agit du livre de recettes «Signé Aux Lyonnais». Vous pouvez y retrouver les 30 recettes qui ont rendu cet établissement célèbre. Une cuisine sans complexe, conviviale et savoureuse, à l’image des bouchons.

Parmi ces recettes, vous y retrouverez celle de la fameuse "Cervelle de canut" ou encore du "Burger Lyonnais". La recette de la "Crêpe soufflée à l’orange" nous tente tout particulièrement et ne devrait plus tarder à être testée dans notre cuisine !

Vous pourrez vous procurer cet ouvrage, préfacé par Paul Bocuse, à un prix tout à fait raisonnable (10 euros). Pour ceux qui hésitent encore, sachez que la version numérique de ce livre de recettes est accessible gratuitement jusqu’au 15 juin 2013. Pour le télécharger, il suffit de vous rendre sur la boutique Alain Ducasse ou de cliquer ici.

]]> http://lesgourmands2-0.com/2013/05/20/les-30-recettes-cultes-du-bistrot-aux-lyonnais/feed/ 2 Livre Signe Aux Lyonnais lesgourmands20 Livre Signe Aux Lyonnais http://lesgourmands2-0.com/2013/05/18/manufacture-de-chocolat-alain-ducasse-la-video-a-croquer/ http://lesgourmands2-0.com/2013/05/18/manufacture-de-chocolat-alain-ducasse-la-video-a-croquer/#comments Sat, 18 May 2013 09:07:36 +0000 Les gourmands 2.0 http://lesgourmands2-0.com/?p=5237 ]]> Pour ceux qui ne le savent pas encore, Alain Ducasse a ouvert fin février 2013 sa propre manufacture de chocolat. Une manufacture totalement artisanale située en plein coeur de Paris, dans le quartier de Bastille. Un endroit magique ou les tablettes de chocolat, les bonbons et autres gourmandises chocolatées sont réalisés sur place. De la fève de cacao au produit final.

Une toute nouvelle vidéo mise en ligne depuis hier sur YouTube présente cette fameuse chocolaterie signée Alain Ducasse. Nous nous devions de partager avec vous les images de cette magnifique vidéo. Vous apprécierez certainement les gros plans sur les machines, le lieu et le chocolat, le tout sur un fond rythmé électro. Les gourmands 2.0 sont totalement fans.

On vous invite à regarder cette très vidéo juste ici. Ouvrez grand les yeux et les oreilles :

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Vous en voulez encore ? Si vous voulez tout savoir sur la Manufacture de Chocolat Alain Ducasse, voilà un article complet sur le sujet.

Chaque tartine sera à base du «Pain du coin» de la boulangerie Joséphine Bakery, et de Philadelphia bien évidemment…

Au menu :

• La Tartine Végétarienne : Houmous, tomates fraiches et persil fraichement haché. Signée Florence Pujol, diététicienne parisienne qui est également l’auteure de «Je mange et je suis bien».
• La Tartine de Saison : Pickles de légumes et fruits de saison, surmontés d’une salade d’herbes fraiches. Signée Alix Lacloche, la petite protégée de l’agence bien connue de la foodosphère «Lisa Kajita».
• La Tartine Nordique : Truite de Banka fumée, raifort, citron, pamplemousse, concombre et roquette. Signée Romain Tischenko, le gagnant 2010 de Top Chef.
• La Tartine Italienne : Condiment italien (Philadelphia, chair de citron et pistaches nature concassées), jambon cru desséché, copeaux d’asperge verte, câpres séchées, tomates confites, parmesan et enfin tapenade. Signée Grégoy Cuilleron, ambassadeur de la marque Philadelphia, mais surtout célèbre animateur d’émissions gourmandes sur M6.
• La Tartine de l’Atlas : Philadelphia nature parfumée à la coriandre et aux abricots secs, pousses d’épinards, purée de fèves au cumin et zestes de citron. Signée Bruno Viala, Chef spécialiste de la cuisine avant-garde.
• La Tartine Pause sucrée : Philadelphia Milka, rondelles de bananes, fraises et le tout soupoudré de pralin maison. Signée Emilie Guelpa, la célèbre blogueuse du site gourmand «Griottes».

Pendant toute la durée de l’ouverture de ce bar, se tiendra également des ateliers. Ces derniers auront lieux à différents moments de la journée, avec à chaque fois des thématiques différentes. Il sont tous gratuits mais il n’y a que 10 places par atelier donc dépêchez vous de vous inscrire en envoyant un mail à cette adresse : baratartines@philadelphia-france.com.

Voilà le programme :

Le Bar à Tartines se déplacera ensuite à Lille, Strasbourg, Dijon, Lyon, Grenoble, Marseille, Toulouse, Bordeaux, Nantes, Rennes puis Le Mans du 11 juin au 6 juillet 2013. Pour le retrouver à Paris, il sera présent dans le premier arrondissement, 14 rue Jean Jacques Rousseau du 5 au 9 juin, de 10h à 18h.

Inutile de se le cacher, ce n’est pas la grande forme pour Archos côté finance. De tout évidence, ils ont décidé de passer par une déclinaison de leur tablette pour booster les ventes. Le nouveau directeur général d’Archos a d’ailleurs annoncé la couleur : « Nous allons continuer à lancer des tablettes thématiques qui utiliseront ce système de sélection d’applications au sein de Google Play, par catégories sur le thème des enfants, des jeux, de l’éducation… ».

La tablette est conçue pour entrer dans vos cuisines sans prendre de risques. Une housse en silicone vient protéger la tablette des éclaboussures et une béquille repliable permet de l’installer de manière à pouvoir la consulter tout en travaillant.

La ChefPad est équipée d’une application baptisée «Sélection du Chef». Cette application vous permet d’accéder à tout un panel de contenus organisés autour de la thématique de la cuisine. Des contenus avec des recettes, des idées de repas, des boissons, des sélections de vins, la possibilité de faire ses courses en ligne, les émissions de télé culinaire, etc. Vous pourrez également photographier vos créations pour les stocker sur l’application incontournable des gourmands 2.0 : Evernote Food. Des applications qui sont accessibles par l’ensemble des personnes qui disposent déjà d’une tablette Archos via Google Play (l’App Store de Android).

Un positionnement "cuisine" déjà emprunté par la tablette Qooq depuis 2009. Cette tablette encore plus spécialisée est commercialisée entre 350 et 400 euros. Il est en plus nécessaire de souscrire à un abonnement pour profiter des mise à jours de recettes.

Une tablette que l’on verrait bien dans notre cuisine. Reste tout de même à savoir si les consommateurs iront acheter une tablette ChefPad alors que finalement ils auront accès aux mêmes applications depuis une tablette classique Archos… Mais il est certain que l’accès au marché des tablettes spécialisées sera forcément plus aisé que de s’attaquer à des géants comme Apple, Google ou Amazon qui inondent déjà le marché de tablettes généralistes. Cette tablette sera commercialisée en France à partir du mois de juin à 169,99 euros avec 8 Go de stockage. Dommage, ils vont rater la fête des mères…

Il y a deux choses dont on parle beaucoup sur la toile en ce moment : l’émission Top Chef et les nouveaux magazines de cuisine. Un éditeur un peu malin a décidé de combiner les deux, et de créer un magazine entièrement dédié à Top Chef. Il est vrai que nous sommes en droit de nous demander si le stade de saturation pour cette émission n’est pas arrivé. Surtout après "le choc des champions" qui était à nos yeux un véritable échec. Alors au moment du doute ultime "On achète ou pas ?", nous nous sommes dit que nous devions nous sacrifier pour vous .

Figurez-vous que nous avons été plutôt agréablement surpris. Le magazine se lit bien, on a envie de parcourir l’ensemble des articles, de traîner sur les recettes et de partager les petits secrets des candidats. En toute honnêteté, nous n’apprécions pas particulièrement la couverture, on ne la trouve pas suffisamment travaillée, mais ça c’est vraiment une question de goût. Et puis surtout l’habit ne fait pas le moine.

Ce nouveau magazine est édité par Turbulences Presse qui est à l’origine de différents magazines pour enfant. Vous connaissez certainement : Charlotte Aux Fraises, le magazines pour les petites filles, et bien ce sont eux. Pas de panique tout de même, la ligne éditoriale est parfaitement adaptée. Ce n’est donc pas une tentative de M6 pour continuer à tirer profit de l’engouement Top Chef, mais bien une démarche d’un éditeur indépendant.

On y retrouve une série d’interviews des différents candidats et jurys. L’occasion d’en apprendre plus sur l’après Top Chef, sur les parcours des uns et des autres, leurs ressentis, etc.

Vous y apprendrez par exemple que Jean-Philippe a passé trois ans en tant que Barman dans un Club Med, que Thierry Marx était parachutiste au Liban, que c’est le mari de Naoëlle qui s’est occupé de la carte des vins du restaurant de Yoni, que Florent a commencé par faire une école d’art, etc. En résumé, c’est le Paris Match de Top Chef .

Vous y retrouverez également un certain nombre de recettes proposées par les candidats et leurs jurys. Un bon moyen de prendre désormais le temps de tester leurs différents plats maintenant que l’émission est terminée.

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On imagine que le magazine sortira à chaque saison, puisque celui-ci est affiché comme étant le numéro : "Printemps 2013". Reste à savoir s’ils tiendront le rythme de publication et surtout si les fans de Top Chef seront suffisamment nombreux pour permettre à ce nouveau venu de trouver sa place. En tout cas nous on aime bien et on vous le conseille.

Prix : 3.90 euros

L’Office va permettre aux chefs des food trucks, traiteurs à domicile et autres petits producteurs artisanaux, de travailler ensemble dans les meilleures conditions.

Terminées les heures de galères dans des locaux minuscules et mal équipés. La cuisine partagée offrira tout le confort de vraies cuisines, avec du matériel, des chambres froides et même une salle de dégustation.

Les quatre créatrices, aux idées bien arrêtées, portent un blaze qui leur colle bien à la peau : «Les Camioneuses». Afin de financer une partie de leur projet, elles ont décidé de passer par le système de crowdfunding sur le site de My Major Company. Le crowdfunding c’est une forme de financement participatif. Le principe est simple, les personnes qui le souhaitent peuvent décider de financer à leur niveau pour aider les entrepreneurs à concrétiser leurs projets.

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Le crowdfunding a déjà permis d’atteindre 89% des 10 000 euros souhaités. Somme qui va servir à financer :

• Une chambre froide
• Un four mixte 10 niveaux
• Des tables de préparation

Nos quatre amies sont désormais de vraies expertes sur le sujet puisqu’elles ont passé les deux dernières années à rencontrer les opérateurs de cuisines partagées aux Etats-Unis. Des amies aux profils très complémentaires :

• Anaïs est une experte en business development, elle gère le projet à plein temps et fédère l’ensemble des partenaires ;
• Anne-Laure est journaliste spécialiste du monde culinaire ;
• Murielle gère l’aménagement des lieux ;
• Caro est juriste, c’est elle qui s’assure que tout soit fait dans les règles.

Si vous voulez en savoir plus sur ce projet, participer au financement ou connaître les contreparties offertes aux "actionnaires", on vous invite à vous rendre ici. L’Office devrait voir le jour courant du second semestre 2013 aux portes de Paris.

]]> http://lesgourmands2-0.com/2013/05/06/loffice-la-premiere-cuisine-partagee/feed/ 4 Les Camionneuses lesgourmands20 Les Camionneuses http://lesgourmands2-0.com/2013/05/02/thetops-site-de-vente-recommande-par-les-chefs/ http://lesgourmands2-0.com/2013/05/02/thetops-site-de-vente-recommande-par-les-chefs/#comments Thu, 02 May 2013 06:03:52 +0000 Les gourmands 2.0 http://lesgourmands2-0.com/?p=5041 ]]> Vous connaissez déjà tous la boutique des gourmands 2.0 où l’on vous propose chaque mois une sélection de six produits. Mais connaissez vous le site TheTops.fr ? Lancé par Vincent Redrado et Maxime Guillaud, ce site est également basé sur le principe de la prescription. Des experts dans leur secteur, comme le design, la mode, le vin et bien entendu la gastronomie, recommandent des produits directement sur ce site.

Maxime vient de l’ESC Toulouse et Vincent est issu de HEC et de Centrale. Avant de se lancer dans l’aventure de TheTops.fr, ils sont passés par PriceMinister et GraceFoods. Ce qui les rend du coup très complémentaires pour cette activité.

Le constat de départ est que l’offre de produit sur le web est en saturation mais la vente se fait toujours de manière très impersonnelle. TheTops.fr a fait le choix de proposer peu de produits, mais des produits recommandés par des professionnels. Professionnels légitimes et connus dans leurs différents secteurs.

En ce moment par exemple, vous pouvez retrouver la selection du chef Philippe Etchebest. Chef que nous avions d’ailleurs rencontré pour vous il y a déjà plus d’un an. Est-ce vraiment nécessaire de vous présenter cette figure emblématique de la cuisine française ? Ce rugbyman de la gastronomie qui débarque dans les cuisines des restaurateurs en faillite pour relancer des affaires dans l’émission «Cauchemar en cuisine».

Pour sa première sélection, il propose :

• Un grille Américain
• Un couteau d’office
• Une marmite
• Une planche à découper en bambou
• Un moulin à fromage
• Une planche à découper «Trophée»
• Un moulin à herbes
• Un Wok
• Un couteau du chef
• Une râpe double tranchant
• Un attendrisseur à viandes
• Couverts à salade "Clés"

Des produits plutôt conventionnels mais on a affaire à un chef deux étoiles, gardien des traditions.

En tout cas, voilà un site que l’on vous recommande de tester rapidement. Vous pourrez y trouver un tas d’idées de cadeaux lorsque vous aurez épuisé vos désirs sur la boutique des gourmands 2.0 .

Le site de TheTops

Le site de la boutique des gourmands 2.0

Et bien ce grand monsieur vient juste de sortir un tout nouveau livre. Ce nouvel ouvrage ne sera pas un livre de recettes, mais un livre sur sa vie. Après les chanteurs, c’est donc au tour des chefs de se mettre à publier des livres sur leur histoire. Certains professionnels de la cuisine se sont retrouvés d’un seul coup sous les projecteurs et dans le grand bain des stars de la télévision. Alors finalement pourquoi pas également publier leurs mémoires.

C’est donc à la table de ses souvenirs culinaires que Jean-François Piège nous accueille. Une invitation à partager ses repas de famille, ses premières émotions, les odeurs qui ont marqué son histoire, etc.

L’occasion d’en savoir plus sur cet homme bien connu de la cuisine française. Ce chef qui considère qu’un repas doit être pensé dans sa globalité. De l’entrée à la sortie, un client qui rentre chez lui doit apprécier le moment qu’il passe.

« Ma philosophie me conduit à me placer constamment à la place de mes convives afin qu’ils se sentent comme chez eux dans mon restaurant. Accueillir, c’est partager, échanger mais surtout être à l’écoute. Je souhaite que mes clients ressentent la jouissance qu’est la mienne d’avoir construit le repas qui va suivre. »

Un livre qui accompagnera parfaitement nos prochaines terrasses ensoleillées.

17,10 euros sur la Fnac.com

]]> http://lesgourmands2-0.com/2013/04/26/lart-de-manger-jean-francois-piege/feed/ 3 L'art de manger jean francois piege lesgourmands20 L'art de manger jean francois piege http://lesgourmands2-0.com/2013/04/16/smart-han-gadget-culinaire/ http://lesgourmands2-0.com/2013/04/16/smart-han-gadget-culinaire/#comments Tue, 16 Apr 2013 05:46:29 +0000 Les gourmands 2.0 http://lesgourmands2-0.com/?p=4831 ]]> Les habitants du pays du soleil levant sont bien connus pour leurs goûts prononcés en terme de nouveaux gadgets. Des gadgets en tout genre qui peuvent servir à peu près à toute sorte de chose. On retrouve d’ailleurs de plus en plus de ces nouveautés en France dans différents magasins spécialisés. Cela fait plusieurs mois que nous voyons avec plaisir ces petites choses japonaises débarquer dans la capitale. Tant qu’ils ne s’approchaient pas de trop près à l’alimentation, on trouvait tout ça bien sympathique. Le Smart Han a déclenché notre sonnette d’alarme gourmande. Internautes il est temps d’agir, ne laissons jamais ce type de gadget remplacer nos repas à table.

A l’heure où nous parlons de plus en plus du "beau dans l’assiette", la société Takara Tomy n’a pas hésité à lancer un gadget qui fait froid dans le dos. Attention, nous sommes loin du raffinement et du soucis du détail auxquels nous a habitué la cuisine japonaise. En simple, cela ressemble aux glaces Pouss Pouss que l’on mangeait sur les plages dans les années 90. Vous vous souvenez certainement de ces glaces avec le bâton qu’il fallait pousser pour manger la glace ? Oui oui celles la même qui nous en mettaient plein les doigts et qui nous laissaient les mains collantes toute l’après-midi ! On s’est quand même pas mal éloigné des mignons petits Bentos japonais qui nous faisaient de l’oeil il y a quelques temps déjà.

Le principe est simple comme bonjour. En gros ce constructeur a juste décidé de remplacer la glace par du riz et des condiments. Une innovation relativement limitée même si le modèle est conçu avec des matériaux différents, mais la technique de base reste la même : on remplit de riz et d’autres choses, on ferme et on pousse. Le résultat ressemble à une chose ronde et longue à base de riz. Un peu comme un gros maki california finalement… En nettement plus barbare quand même. On se demande d’ailleurs si ça ne devrait pas plutôt servir à faire des makis maison. Pour ce type d’usage détourné, on valide l’utilisation .

On vous laisse apprécier les différents visuels que la société diffuse sur son site pour présenter les intérêts de ce gadget. Si l’on devait résumer les avantages énumérés, vous pouvez manger avec cette chose aux couleurs criardes à peu près partout où vous le souhaité (sauf à table). La belle affaire…

Pour pousser le bouchon encore plus loin (oh le vilain jeu de mots ), il y a même une version Hello Kitty. Importateurs, par pitié, ne faites pas entrer ce gadget dans le pays de la gastronomie. Plus sérieusement, cela montre que les consommateurs japonais sont de plus en plus en recherche de moyens pour s’alimenter rapidement et sans arrêter leurs activités. Mais c’est finalement le même constat en France où la fréquentation des fast-foods atteint des taux records. Heureusement ce n’est pas demain que nous arriverons à faire manger aux français du riz dans un tube en plastique. Enfin, rassurez-nous, on ne se trompe pas ?

Vous le remarquez tous les jours, s’il y a bien une chose qui règne dans l’univers food, c’est l’injustice. En dépit de créations contemporaines qui ont détonné notre quotidien telles qu’internet haut débit, les fusées, ou encore la pâte de spéculoos, l’être humain n’a toujours pas été capable de matérialiser la différence qu’il existe entre le sandwich au plastique rose et à la préparation végétale jaune "jambon beurre" et le sandwich jambon de pays beurre extra fin pain artisanal qui croustille une truc de dingue, que l’on paye au final le même prix. Dans les restaurants, même triste constat. Le contenu de l’assiette est trop souvent aussi transparent qu’un rouleau de réglisse.

D’ailleurs voilà le chiffre qui tue. Attention âmes sensibles s’abstenir :

“Sur les 150.000 restaurants français, les trois quarts ne font que de l’industriel.”

Face à cela, quelles sont les options qui s’offrent à nous ?

Option 1 : Arrêter de manger
Option 2 : Continuer de manger

La Collège Culinaire de France propose une troisième option, et, devinez quoi, c’est l’objet de cet article. Cette option prend la forme d’une appellation avec du bleu, du blanc et du rouge : ce sont les «Restaurants de qualité».

«Il n’y a pas de petits ou de grands restaurateurs, il y a ceux qui font bien la cuisine et ceux qui la font mal»  Alain Ducasse

Qu’est ce que le Collège Culinaire de France ?

Collège Culinaire = 15 grands chefs + des idées – leurs nombrils. Ensuite, quelle est vraiment la révolution entre cette appellation et les autres du type « Maître Restaurateur », les étoiles, les labels, etc. ?

L’esprit

Les critères sont radicalement différents. Au delà du contenu même de l’assiette, on évalue la traçabilité du produit, la présence en cuisine d’un chef qualifié et également l’hospitalité du lieu. Concrètement l’idée c’est de mettre en avant le supplément d’âme du restaurant.

La sélection

La façon d’obtenir cette appellation est également différente. Pas de contrôle HACCP bis de l’assiette en perspective, mais une revue par les pairs, après sélection du dossier, sur la base des critères susmentionnés. Les clients peuvent également approuver ou non ces évaluations via le site internet de "Restaurants de Qualité". Les résultats de ces études ne sont accessibles que par le restaurateur en question. Si celui ci récolte 25% de non-satisfaits ou plus sur un des critères, son titre est menacé.

Pourquoi faire ?

Susciter des vocations, mettre en avant ceux qui méritent de l’être, déclencher des rires diaboliques quand nos potes anglais disent que la restauration française "ce n’est plus ce que c’était", bref rebooster le milieu. L’intégralité du peuple français est donc concernée, même ton cousin qui se nourrit exclusivement de chocapic depuis qu’il maîtrise la mastication.

Est-ce que cela va vraiment changer le monde ?

Non. Mais à elles toutes seules, les fusées ne changent pas le monde non plus. Ce que l’on peut d’ores et déjà saluer, c’est la volonté de défendre le fait maison alors que la fréquentation des restaurant dégringole (-2% en 2012 d’après une étude NDP Group) et surtout à l’heure où la traçabilité de l’assiette reste quasi inexistante.

Si certains soulignent le risque de confusion avec d’autres labels, le projet semble avoir d’ores et déjà mobilisé une bonne poignée de consciences puisque le Collège commençait déjà à enregistrer les candidatures quelques minutes après qu’il l’ait rendu public. Une bonne nouvelle pour cette France qui, comme le rappelle si bien Alain Dutournier, reste le "seul pays où l’on peut facilement passer une nuit entière à parler d’asperges".

Chloé A.