Le Groupe Frères Blanc met le diamant noir à l’honneur

Truffe noire du Périgord

La truffe est un met que nous apprécions particulièrement. Rien d’extraordinaire lorsque l’on sait que ce champignon est consommé depuis l’Antiquité ! 

La truffe noire du Périgord, que l’on surnomme « diamant noir » est un champignon que l’on trouve majoritairement en Provence de décembre à la fin mars. On la trouve sous terre, le plus souvent aux racines d’un chêne. Cette variété de la truffe est la plus recherchée, on peut la manger sous différentes formes : en brisure, en lamelles, en jus ou en bien en huile aromatisée.

Du 5 au 12 mars, les différents établissements des brasseries du Groupe Frères Blanc ont décidé de revisiter l’ensemble de leurs plats phares autour de la truffe. Voilà la liste des établissements, avec les plats concernés, pour vous donner l’eau à la bouche ;) :

>Au Pied de Cochon (Paris 1er) : Céleri Rémoulade et truffes (19.80€)
>Le Grand Café Capucines (Paris 9ème) : Œufs miroir et truffes (19.90€)
>Charlot, Roi des Coquillages (Paris 9ème) : Tartare de saumon et truffes (29.90€) >Le Procope (Paris 6ème) : Brouillade d’œufs et truffes (19.90€)
>Le Petit Zinc (Paris 6ème): Risotto et truffes (23.90€)
>La Fermette Marbeuf (Paris 8ème): Feuilleté d’œufs et truffes (24.90€) >Brasserie La Lorraine (Paris 8ème) : Salade de Rattes tièdes et truffes (19.80€) >Flora Danica & Copenhague (Paris 8ème) : Croque et truffes (19.90€)
>Chez Jenny (Paris 3ème): Coquillettes, crème et truffes (19.90€)
>Le Sud (Paris 17ème) : Macaronade et truffes (20.90€)
>Bar André (La Rochelle) : Tartare de maigre et truffes (29.90€)
>La Lorraine (Luxembourg) : Spaetzle et truffes (23.80€)

Nous avons testé pour vous le « Risotto et truffes » du Petit Zinc, on peut vous dire que c’est un délice. On a d’ailleurs eu l’occasion de refaire ce plat chez nous, nos convives étaient ravis !

Gilbert Hugou est un expert de ce produit, cela fait 25 ans qu’il le côtoie. C’est lui qui s’est occupé de la sélection des truffes, avec l’aide de Bernard Leprince, le Chef des Chefs des brasseries du Groupe Frères Blanc.

Il ne reste plus qu’à réserver dans l’un des établissements pour déguster ce petit bijou qui est apparu pour la première fois en France, sur la table de François 1er. Dépêchez-vous, cela termine le 12 mars !

© « Zoom sur une truffe noire » ShutterStock 

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